Operatore della pasticceria Milano


Il corso ha lo scopo di insegnare a produrre pasticceria operando sull'intero processo della lavorazione dei prodotti da forno nel rispetto delle norme alimentari e di igiene.

  • MILANO (MI) Societa' Umanitaria - via Daverio 7 - MILANO (MI)
  • Costo

Il corso prevede la formazione per gli operatori dell'industria alimentare in conformità all'allegato (cap. XII) del Reg. (CE) 852/04

TITOLI RILASCIATI

  1. Attestato di Certificazione delle competenze riconosciuto della Regione Lombardia e valido su tutto il territorio UE;
  2. Attestato H.a.c.c.p. (norme igienico-sanitarie nel settore della produzione alimentare).

Durata 80 ore

Frequenza 3 giorni a settimana: lunedì, mercoledì, giovedì

Orario dalle 13.30 alle 17.30

PROSSIMI CORSI: 11 FEBBRAIO 2016

Igiene e sicurezza nel settore alimentare

  • Igiene personale e ambientale: la legislazione alimentare, il libretto di idoneità sanitaria.
  • Contaminazioni alimentari: modalità di contaminazione, caratteristiche e microrganismi più diffusi.
  • Sicurezza sui luoghi del lavoro: la normativa vigente, i fattori di rischio per il settore panificazione/pasticceria.
  • Comportamenti corretti, ergonomia e nozioni di primo soccorso.

Competenze strumentali

  • Uso delle tecnologie di preparazione dell'impasto e dei macchinari necessari per la lavorazione.
  • Capacità di realizzazione di piccoli interventi di manutenzione dei macchinari.
  • Conoscenza e applicazione delle caratteristiche delle materie prime.
  • Applicazione delle tecniche di preparazione dell'impasto, di lievitazione e di lavorazione.
  • Conoscenza delle caratteristiche delle diverse tipologie di prodotto.
  • Anticipazione della resa delle materie prime sulla base delle loro caratteristiche.
  • Anticipazione delle reazioni dei semilavorati al variare delle condizioni climatiche sulla base delle materie prime lavorate.

Competenze organizzative

  • Conoscenza delle lavorazioni nelle varie fasi del ciclo produttivo e nelle loro specifiche tecniche e tecnologie.
  • Conoscenza delle tipologie e delle caratteristiche ottimali dei prodotti finiti.
  • Uso ottimale del tempo sulla base della programmazione della produzione e dei tempi, variabili, di lievitazione e di cottura.

PROGRAMMA CORSO PER PASTICCERIA DI BASE

  • Impasti base e tecniche di impasto
  • Pasta frolla
  • Pasta sfoglia
  • Pasta brisé
  • Pan di Spagna
  • Creme varie: pasticcera, gateau, chantilly, al limone
  • Torte e pasticceria da forno
  • Tecniche di base di biscotteria: baci di dama, savoiardi, lingue di gatto, etc.
  • Meringhe Brioches e Croissants
  • Pan dei morti
  • Cenni sull'utilizzo del cioccolato
  • Cenni su Granache di cioccolato
  • Cenni sulle decorazioni varie e in cioccolato
  • Manutenzione e refrigerazione del prodotto
  • Bavarese Muffin Plum cake
  • Torta Sacher

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Societa' Umanitaria
via Daverio 7 MILANO (MI)

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