Operatore dalla panificazione Milano


Il corso di Operatore della panificazione, forma gli allievi sulla panificazione artigianale per poter produrre il pane operando su tutto il processo. Dalla preparazione dell'impato del pane, alle tecniche di cottura del pane

  • MILANO (MI) Societa' Umanitaria - via Daverio 7 - MILANO (MI)
  • Costo

Il corso prevede la formazione per gli operatori dell'industria alimentare in conformità all'allegato (cap. XII) del Reg. (CE) 852/04

TITOLI RILASCIATI:

  1. Attestato di Certificazione delle competenze riconosciuto della Regione Lombardia e valido su tutto il territorio UE;
  2. Attestato H.a.c.c.p. (norme igienico-sanitarie nel settore della produzione alimentare).

Il corso ha durata di 80 ore.

Frequenza da 2 a 5 giorni a settimana per 6 settimane c.a.

Orario: 9:30 - 13:30 / 14:00 - 18:00 / 18:30 - 22:30

PROSSIMI CORSI: FEBBRAIO 2016

IGIENE E SICUREZZA NEL SETTORE ALIMENTARE

  • Igiene personale e ambientale: la legislazione alimentare, il libretto di idoneità sanitaria
  • Contaminazioni alimentari: modalità di contaminazione, caratteristiche e microrganismi più diffusi.
  • Sicurezza sui luoghi del lavoro: la normativa vigente, i fattori di rischio per il settore panificazione/pasticceria.
  • Comportamenti corretti, ergonomia e nozioni di primo soccorso.

COMPETENZE STRUMENTALI

  • Uso delle tecnologie di preparazione dell' impasto e dei macchinari necessari per la lavorazione.
  • Capacità di realizzazione di piccoli interventi di manutenzione dei macchinari.
  • Conoscenza e applicazione delle caratteristiche delle materie prime.
  • Applicazione delle tecniche di preparazione dell'impasto, di lievitazione e di lavorazione.
  • Conoscenza delle caratteristiche delle diverse tipologie di prodotto.
  • Anticipazione della resa delle materie prime sulla base delle loro caratteristiche.
  • Anticipazione delle reazioni dei semilavorati al variare delle condizioni climatiche sulla base delle materie prime lavorate.

COMPETENZE ORGANIZZATIVE

  • Conoscenza delle lavorazioni nelle varie fasi del ciclo produttivo e nelle loro specifiche tecniche e tecnologie.
  • Conoscenza delle tipologie e delle caratteristiche ottimali dei prodotti finiti.
  • Uso ottimale del tempo sulla base della programmazione della produzione e dei tempi, variabili, di lievitazione e di cottura.

PROGRAMMA DI MASSIMA

N.B. IL PROGRAMMA PUO' SUBIRE VARIAZIONI IN BASE ALLA VALUTAZIONE DEL DOCENTE E/O A GIUDIZIO DELL'ORGANIZZAZIONE

  • Farine: uso e scelta
  • Pane all'olio
  • Pane di pasta dura
  • Pane al burro
  • Pane al latte
  • Pane ferrarese
  • Pane Mafalda
  • Pane di grano duro
  • Bocconcini al latte
  • Bocconcini speziati
  • Pancarrè forma carte
  • Filoncini al malto
  • Baguette Pane di San Valentino
  • Cremonesi Maggiolini
  • Trecce
  • Pane toscano
  • Panini al latte
  • Grissini: vari gusti + integrali
  • Krakers: vari gusti + integrali
  • Pane integrale
  • Pane di soia
  • Pane di segale
  • Pane kamut
  • Varia Focacceria e pizzeria base
  • Elementi di pasticceria da forno

Per maggiori informazioni compila il form! 

Societa' Umanitaria
via Daverio 7 MILANO (MI)

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